CrownSports 小吃摊扎堆，老街求突破
经济日报记者 卢杨静 史梦浩 马维维
傍晚，在中部某城市的历史文化街区，青灰瓦檐下，霓虹灯牌规律亮起，“轰炸大鱿鱼”“网红臭豆腐”“新疆一米大肉串”等牌号不停能干。游客李晓琪半小时逛完结整条老街，赤手而归。“整条街都是网红小吃，也莫得什么不错看的。”
2025年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《对于捏续鼓舞城市更新步履的宗旨》提倡，立异耕作贸易步碾儿街和旧贸易街区，完善配套步骤，优化交通组织，耕作全球空间品性，丰巨贾业业态，创新花费场景，推动文旅产业赋能城市更新。干系词，当网红小吃席卷老街，“仿古建筑+网红小吃”成为固定模板，这些承载城市顾虑的老街，又该若何破损同质化困局、看管原土根脉？
筹画压力使品类“天下和谐”
记者在多地的古城古街看到，中枢路段被清一色的网红小吃占据——鱿鱼、肉串、鸡翅包饭。这些在职何一条小吃街都能见到的品类，俨然成了古街的“主流滋味”。
“有家臭豆腐摊位终年列队，但臭豆腐从来就不是咱们当地的特质，不知说念为什么就火起来了。”当地住户杨晨说。本年春节，他逛了逛当地的历史文化街区，“路边摊位上的小吃，看着都像是和谐进货的制品。一条街走下来，十几家店卖的东西果真一模一样。”
对商户来说，网红小吃扎堆，实则是生活压力下的无奈遴荐。在该街区筹画小吃店铺的雇主卢徐好意思坦言，街区看似吵杂，但门店房租腾贵，每天运营成本高达万元，淡季游客少的工夫，每月最少失掉数万元。在此配景下，低成本、高利润、出餐快的网红小吃，成为商户们抵抗风险的唯独出息。“不卖这个，根底撑不下去。”卢徐好意思说。
与此同期，不少原土特质小吃被浅薄包装成“网红款”，以致出现假冒老字号乱象。在这条老街上，“二十大哥店”牌号遍地可见，仿冒老字号风光屡禁不啻。
“当前街上全是卖土产货特质糕点的，不少都打着‘刘记’旗子。”正统“刘记”老字号店主陈英无奈地示意。为压缩成本，部分原土小吃商户废弃传统手工工艺，改用批量冻品浅薄加工后上架。“咱们家手工制作的点心卖两元一个，有的商家卖冰冻制品，反而要三元。”
国度发展改变委国土竖立与地区经济参议所国土经济室主任黄征学指出，网红小吃利润高、回本快，是追求短期效益商户的最优遴荐，而传统小吃工艺未程序化、耗时费成本，难以快速盈利。更关键的是，“在老街发展中穷乏灵验范例和指挥，贸易成本迫于筹画压力过度追求短期利益，暴戾场地特质文化的保护与传承”，最终导致网红小吃无序推广，原土风范被捏续挤压。
文化缺失致体验“千街一面”
原土小吃的边际化，背后是老街历史文化的日渐失语。如今，“仿古建筑+小吃”的同质化格局，成为好多老街的“标配”。
记者在多地造访发现，不少旅游老街都堕入相似逆境。在朔方一座古城的旅游老街骨干说念，臭豆腐、鱿鱼等网红小吃店铺相通不在少数。不少店家使用大喇叭接纳宾客，吆喝声此伏彼起。本来的老旧建筑被大面积排除重建，仿古建筑整王人齐整，却少了老建筑的沧桑与韵味。除了几处浅薄的笔墨先容牌，果真莫得任何能展现当地历史文化、原土习气的符号和体验样式。
“其实这近邻有好几处古建筑和行状，但大部分游客不知说念，huangguan体育app也莫得指令牌告诉他们该若何走。”当地住户王晓菲称。
“老街好意思食不仅是城市顾虑的伏击触点，亦然花费活力的引爆器。”在黄征学看来，餐饮动作游客最伏击的体验部分，能平直拉动花费，较快带来收益。相较之下，传统文化的挖掘、传承与调度，需要永恒参加、耐烦培育，短期内难以成功。
中共中央党校（国度行政学院）西宾王学斌指出：“部分老街解决运营中存在多家单元权责不解的问题，难以形成发展协力。”他示意，部分场地政府在老街立异中，盲目拆旧建新、让老庶民搬离原生态居住地，丢掉了老街的活态底蕴；不少非遗代表性样式仅停留在保护层面，未进行针对性的灵验市集调度，也酿成了原土文化资源的豪侈，这些都加重了老街的同质化逆境。
黄征学觉得，当老街变成“仿古建筑+网红小吃”的模板，不仅会让游客产生审好意思疲顿，更会让原土文化失去传承的载体，酿成“千城一面”“千街一面”，不利于推动文旅产业的高质料发展。
永恒主义方能守住原土根脉
“文旅产业参加大、产出慢。优质的文旅业态离不开永恒主义，场地政府必须有充足的耐烦，才能守住原土文化根脉。”王学斌示意，政府在文旅发展中要作念好“掌舵东说念主”，为成本营造精粹的投资环境，指挥成本有序良性发展。
浙江台州府城紫阳街的转型，提供了可模仿的样本。台州府城文化旅游发展有限公司董事长陈健回忆，2023年春节时间，台州府城内的紫阳古街曾经出现过多量臭豆腐店，生意火爆。对此，解决方主动发力，结合市集监管等部门，扩充业态前置审批机制，从群众库抽取群众对入驻店铺进行严格评审，对新进入的业态进行科学盘算。同期，当地还出台了一系列老字号扶捏计策，并每年对文化类业态进行窥伺，字据窥伺成果赐与相应补贴。
解决方还对街区内30多家臭豆腐、炸鱿鱼等网红小吃店进行耐烦劝导，指挥其转型升级或有序退出，保险了街区业态的平衡发展。“解决方要作念的不是利益最大化，而是要把这条街的可捏续化发展作念到极致。”陈健示意。
哈尔滨中央大街的提质升级，也走出了一条相反化发展之路。一经，循着烧烤味和奶茶的甜腻气味逛街，是好多东说念主对中央大街的印象。如今的百年面包石两侧，小吃的香气里羼杂着首店的潮水气味，非遗的甘醇底蕴，旗舰店的全新场景，一场属于味蕾的“提档升级”正在悄然献艺。
自2025年以来，中央大街以“主街业态优化、辅街业态耕作”为方针，积极引入品牌首店、旗舰店及特质样式30余个。同期，瞄准入业态先把控、后监管，对同质化低端业态严控增量，撑捏非遗老字号品牌落地，按照辅街主题定位对空置房产招引主题赫然的特质业态，灵验保险贸易品性。打造东和昶1917宽街文化复合体、中医文化主题街区等文旅花费场景，引诱繁密市民游客打卡体验。如今，一系列提质升级举措落地成功，这条百大哥街正以全新姿态兴盛春色满园。
黄征学示意CrownSports，老街破局的关键，在于脱离单纯的“投资+收益”念念维格局，调度发展不雅念，将原土文化保护、业态优化、游客体验和住户生活有机结合起来。惟有如斯，才能让老街既有焰火气，又有文化味，收场经济效益与文化效益双赢，让每条老街都能守住原土根脉，兴盛捏久祈望。
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